שמאלץ

המטבח היהודי המזרח-אירופאי, מתכונים, מסורות וסיפורי סבתא היא כותרת המשנה לספרו של השף הירושלמי, חוקר האוכל והגסטרונומיה שמיל הולנד, הראוי למקום של כבוד לא רק במדף ספרי המתכונים והבישול אלא בארון הספרים היהודי עצמו. 

בספר, בעריכת נילי אושרוב וגיל חובב, תפגשו עשרות רבות של מתכוני ירקות, מרקים, מטעמי חלב, מרקים, יידשע פסטה, קוגל, תפודים וגריסים, דגים, בקר ובעלי כנף, טשולנט, מתוקים, שימורים וכבושים. אבל יותר מאוסף של מתכונים, המעידים על עושרו וטיבו של המטבח שאוהבים כל כך להשמיץ אצלנו, שמאלץ הוא ספר היסטוריה ומורשת; מלאכת מחשבת של כתיבה ועריכה, האורגות בהומור ובחוכמה מתכונים וסיפורי סבתא בתחקיר היסטורי יוצא דופן ברוחב יריעתו, המתעד את שורשיו, מאפייניו וגלגוליו של המטבח היהודי במזרח אירופה ובמרכזה, ואחר כך גם בישראל. 

"את כל זכרונותיה וגעגועיה", כותב הולנד, "העבירה סבתא פרומה אלי, בלילות של סיפורים על העיירה ציצוב, נופיה, אנשיה, ריחותיה והכי חשוב - טעמיה [...] ממנה קיבלתי את האהבה לבישול ואת העניין שיש לי בעולם היהודי המזרח אירופאי [...] לאורך כל השנים לא פסק אצלי הדיאלוג הפנימי בין הפרקטיקה של הכנת האוכל ממש ובין החקירה, הנבירה והניסיון להתחקות אחר ההיסטוריה והפולקלור של המאכלים אותם בישלתי. אני מרגיש שדיאלוג זה מאפשר לי לגבש פרשנות ייחודית משלי למנות מסורתיות בהן אני משלב זיכרונות, ריחות וטעמים מהמטבח היהודי עם יסודות מהמטבח הישראלי העכשווי".