לחם בבית

"להחזיר את הלחם לתוך הבתים שלנו, להפיג את הפחד ממנו, להעלים את הכישוף בלי לפגוע בקסם" – זה החזון שהנחה את מייסד מאפיית לחמים, אורי שפט, מחבר לחם בבית: ספר אפייה קטן-מידות ויפהפה, אשר ראה אור לפני קדחת האפייה של ימי הקורונה, ומוקדש כולו לאפיית לחמניות ולחמים טובים במטבח הביתי.

"על יחסים. לחות. בחישה. טמפרטורה. לישה. על ציפייה. על ריח של לחם נישא בחלל הבית. ועל פרוסה אחת. עם חמאה וריבה" – זה המוטו של הספר, הכולל שמונה פרקים על סודות הכנת הלחם ו-35 מתכונים, בין השאר לחלה לשבת, לחמניות תפוח בדבש לחג, פוקאצ'ה ולחם גרעיני חמניות, בצקים מקדימים (ביגה, פוליש, ראש עיסה, שאור) לקבלת לחם טוסקני, לחם כפרי צרפתי ועוד לחמים צרפתיים ודניים בעלי טעם עשיר ועומק, בגט, בריוש, ועוד ועוד.

הספר, המלווה בצילומים של דניאל לילה ובאיורים של יזהר כהן, ראה אור בהוצאת à point books שהקימו בעקבות איסוף אובססיבי של פונטים, פחמימות וספרי בישול השף יאיר יוספי והמעצב דני גולדברג, שנפגשו לראשונה במאפייה בפריז. עריכת מתכונים: גאולה רש.