Bethlehem: A Celebration of Palestinian Food

חגיגה של אוכל, מתכונים ותרבות פלסטיניים – ודיוקן מיוחד של העיר בית לחם – בספרו של השף הצרפתי-פלסטיני והמלונאי פאדי קטן (Fadi Kattan), שמסעדתו פאודה (Fawda) נפתחה ב–2016 בלב העיר העתיקה של בית לחם, מייסד שותף של מלון הבוטיק היוקרתי הראשון של העיר, שאחראי כשף מלווה גם על בניית התפריט של מסעדת עכוב (Akub), המגישה אוכל פלסטיני מודרני בשכונת נוטינג היל בלונדון.

ב-Bethlehem ספר מציג פאדי קטן את מקורות ההשראה שלו – הצבעים והריחות של חנויות התבלינים בשוק, חקלאים ואמנים מקומיים, יצרני יין, חיטה ושמן זית המעבירים את מסורות הייצור מדור לדור – ומציע מתכונים מקוריים להכנת עלי גפן ממולאים בגבינה נבלוסית (אשר כפי ששמה מעיד עליה, מקורה בשכם), טלה בצלייה איטית עם חילבה והל, כדורי לבנֶה עם זרעי קצח, מלבי עם פיסטוקים ומסטיקא (שרף היבש של אלת המסטיק), ועוד ועוד.