The Japanese Art of Pickling & Fermenting

התססה מקומית – גרסת יפן, פינת אוסטרליה: כל מה שרצית לדעת על כבישה והתססה על פי המסורת היפנית במדריך לשימור ירקות בבית מאת יוקו נקאזאווה, שלמדה את המלאכה בבית הוריה ביפן הכפרית וממשיכה בה במרץ גם באוסטרליה, לשם היגרה ב-2013.

על ההבדל בין החמצה להתססה, על תהליכי שימור, על יחסי מלח ומים, טכניקות חיתוך ועוד בספר מתכונים שכותרת המשנה שלו היא Preserving vegetables and family traditions, השזור בסיפוריה של נקאזאווה מילדותה ביפן ובחוויותיה בגידול ירקות והתססתם באוסטרליה.