שף שהוא גם פילוסוף חבר לצלם אוכל שהוא גם גנן בספר המיוחד שלפנינו, המציג את מטבח קאיסקי (Kaseki), שמקורו בפילוסופיית הזן בודהיזם. בחלוף השנים נוספו לו אלמנטים של שינטו, וכיום הוא מציין סגנון מיוחד של תפריט צמחוני, הכולל הרבה מנות זעירות, יפהפיות ומעודנות.
במטבח קאיסקי מושם דגש על בחירת מרכיבים פשוטים, עונתיים, ועל הכנתם בדרכים שמדגישות את טעמם. המתכונים בספר משלבים ירקות ופירות מקומיים, אורז ודגנים אחרים עם מרכיבים יפניים כגון מיסו, רוטב סויה, סאקה, מירין ודאשי, העשויים בטכניקות בישול יפניות מסורתיות, מטמפורה ועד ברביקיו בסגנון יפני.
המתכונים פשוטים, מזינים את הגוף והנפש, מציגים נקודת מבט חדשה על בישול ועל האופן שבו אנו עוסקים באוכל, והטקסט הנלווה מאיר את הרקע התרבותי של המתכונים וכולל סיפורים משעשעים מארץ השמש העולה.
