The Vilna Vegetarian Cookbook

Fania Lewando

שם מקור: וועגעטאריש־דיעטישער קאכבוך

תיאור:

העולם היהודי מעולם לא נראה ירוק, בריא, טעים ומסקרן יותר מאשר ב-Vilna Vegetarian Cookbook - ספר מתכונים צמחוני פורץ דרך, שהתפרסם בווילנה, ביידיש, לפני מלחמת העולם השנייה. הספר התגלה בדרך פלא ביריד ספרי יד שנייה בוויילס, ורואה עכשיו אור במהדורה מחודשת, שבעים שנה לאחר שהתפרסם לראשונה.

 

מחברת הספר המקורי, פאניה לוונדו, ניהלה עם בעלה מסעדה צמחונית מצליחה בווילנה, בה התארחו הצייר מארק שאגאל, המשורר איציק מאנגר וסלבריטי יהודים רבים נוספים של התקופה. ב-1941 נתפסו פאניה ובעלה בידי חיילים סובייטים כשניסו להימלט מהנאצים, ומאז נעלמו עקבותיהם.

 

לצד הסיפור ההיסטורי המרתק, הספר כולל 400 מתכונים מקוריים ממטבח המסעדה למנות יהודיות מסורתיות כמו בלינצ'ס, קומפוט, בורשט וקוגל (העשוי דווקא מכרובית וגזרים), גרסאות צמחוניות למנות בשריות כמו קישקע, צ'ולנט חלבי ושניצלים, וכן למרקים ולקינוחים העשויים כולם מירקות ופירות, שלא נכללו באופן מסורתי ברשימת המכולת השגרתית של המטבח היהודי.