"אל תשאיר את שטיפת האורז ואת הכנת הירקות לאחרים, אלא השתמש במו ידיך. במו עיניך. במלוא כנותך. אל תקטע את תשומת הלב שלך. היה קשוב לקריאה החד פעמית של הרגע" - כתב במאה ה-13 מאסטר הזן אֵיֵיהֵיי דוגן, מייסד אסכולת הסוטו-זן בזן בודהיזם, במדריך המעשי הנחיות [זן] לטבח.
דוגן הקביל בין הכנת ארוחות למנזר לאימון רוחני, והוא חושף בספר הרבה יותר מאשר את הכללים והנימוסים של מטבח הזן; הוא מלמד כיצד "לבשל" את חיינו. הספר מלווה בדברי פרשנות של מורה הסוטו-זן אוּצִ'יַמַה קוֹשוֹ, המאיר את הטקסט של דוגן לטובת קוראי הזן של ימינו.
