ספר שראה אור בעברית, בערבית ובאנגלית במקביל לתערוכה של הביתן הישראלי בביאנלה לאדריכלות ה-17 בוונציה שנפתחה ב-22 במאי 2021.
הספר כולל אוסף עשיר של מקורות ספרותיים, מסמכים היסטוריים, תמונות ארכיון וטקסטים מקוריים, הנשזרים יחד לסיפור יוצא דופן, מעורר השתאות ובת-בעת מטריד, על מרחב שעוצב מחדש, המרחב שבו מתקיימים חיינו. הספר מתמקד במערכת היחסים המורכבת בין בני האדם ובעלי החיים במרחב הישראלי, ומדגיש את השפעת החקלאות על קהילות, נופים ועל המערכת האקולוגית.
הדימוי התנ"כי "ארץ זבת חלב ודבש" נתפס לאורך הדורות כהבטחה אלוהית לשפע ושגשוג - הבטחה שבמהלך המאה העשרים היתה לתוכנית פעולה הכוללת התיישבות, עיור, בינוי תשתיות מאסיבי וחקלאות ממוכנת. ארץ. חלב. דבש. - חיות ממשיות ונופים מדומיינים מגולל את סיפורה של הארץ מנקודת המבט של חיות ונופים, ושופך אור על השפעותיה הסביבתיות והמרחביות של המודרניוּת.
