The Noma guide for fermentation

René Redzepi, David Zilber

תיאור

כל מה שרציתן לדעת על החמצה, כבישה והתססה ולא העזתן לשאול תוכלו ללמוד בספר יוצא דופן שמגיע ממסעדת נומה המהוללת של רנה רזדפי בקופנהגן, שנבחרה ארבע פעמים למסעדה הטובה בעולם.

 

בספר חולקים רדזפי, השף והבעלים של נומה, ודוד זילבר, השף שמנהל את מעבדת התסיסה המשובחת של המסעדה, מתכונים וטכניקות שלא נחשפו לפני כן, היוצרים את המזווה ואת פלטת הטעמים המיוחדת כל כך של נומה. בספר יותר מ-500 צילומי צעד אחר צעד ואיורים, שבאמצעותם תוכלו להכין בבית דברים שאפילו לא ידעתן שאתן רוצות. כי כרוב כבוש ואפילו קימצ'י קוריאני הם ממש לא הכל.